Peulvruchten: hoe en waarom ze aan kinderen te voeren


Recepten en advies van de diëtist om peulvruchten voor te stellen aan kinderen: wanneer ze moeten worden vermeden en hoe ze bij het spenen moeten worden geïntroduceerd

In Dit Artikel:

Peulvruchten voor kinderen

de groente ze zijn een klasse van weinig bekende en helaas weinig geconsumeerd plantaardig voedsel. Ze worden vaak gebruikt als bijgerecht van het tweede gerecht, gezien als een soort groenten, maar in werkelijkheid hebben ze hier heel verschillende voedingskenmerken van en we zullen hieronder zien, zoals we zullen zien hoe we de peulvruchten voor kinderen.

De eigenschappen van peulvruchten

Peulvruchten hebben er een paar voedingseigenschappen allemaal: ze zijn een goede bron van zowel koolhydraten als eiwitten. Daarom hebben ze, in tegenstelling tot de groenten die ze niet bevatten, een aanzienlijke hoeveelheid calorieën. Om deze reden zouden ze niet als bijgerecht geconsumeerd moeten worden, maar ze zouden er één moeten vormen echt gerecht.

Tegelijkertijd kunnen ze echter niet worden vergeleken met gerechten van dierlijke oorsprong, hetzij omdat ze niet alle ingrediënten bevatten aminozuren essentieel, zowel omdat ze niet dik worden, als in tegenstelling tot dierlijke producten die ze ook bevatten koolhydraten.

Ze zijn ook erg rijk aan vezels, vooral die oplosbaar, die de opname van suikers en vetten vertragen, met een zeer positief effect op de controle van de bloedsuikerspiegel en cholesterol.
Hoewel dit geen typische jeugdproblemen zijn, is het belangrijk om eraan te wennen kinderen al op jonge leeftijd peulvruchten eten, alleen op deze manier kunnen ze zelfs in de volwassenheid een goed dieet blijven volgen.

In het wekelijkse menu, indien goed gegeten, dwz als gerecht, 1 of 2 keer per weekmet peulvruchten kunnen we het verbruik van verzadigde vetten en eiwitten (die we vaak buitensporig nemen) verminderen, waardoor de hoeveelheid wordt verlaagd calorisch aandeel van de dag, zijn daarom uitstekende bondgenoten om overgewicht en obesitas bij kinderen te voorkomen.

Peulvruchten zijn ook rijk aan calcium en ijzer, maar een groot deel van hen is "geneutraliseerd" door de aanwezigheid van zogenaamde stoffen fytaten.

Het laatste positieve aspect, zelfs als het geen voeding betreft, is eerder voedsel economisch en in deze periode is het geen verwaarloosbare eigenschap!

Welke peulvruchten te kiezen

De meest gebruikte pulsen in Italië zijn: bonen, erwten, kikkererwten, linzen, tuinbonen, lupinen en de laatste tijd ook de sojasaus.

Al deze peulvruchten zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar, dus ze gaan allemaal erg goed, dus het is goed om ze af te wisselen en tegelijkertijd rekening te houden met een aantal factoren, zoals de plaats van productie en seizoensinvloeden.

Waar mogelijk is de keuze van verse groenten die van nature in onze regio worden geteeld, altijd te prefereren en het ideaal zou zijn om een ​​goede voorraad te maken zodat ze dan kunnen invriezen voor de winter.

De producten bevroren in feite behouden ze hun voedingswaarde vrijwel onveranderd, terwijl de geconserveerde ingeblikte producten zelfs minder waardevol zijn, met het toegevoegde zoutgehalte.

Als we niet de mogelijkheid hebben om te gebruiken verse producten de keuze kan daarop vallen droog, die moet worden bewaard om 's nachts te laten weken, of op bevroren voedsel; wanneer we in plaats daarvan om logistieke redenen een hokje openen in een kleine doos en het altijd goed is om ze overvloedig onder stromend water af te spoelen om zoveel mogelijk zout te verwijderen.

Hoe peulvruchten te koken tijdens het spenen

Peulvruchten zijn ideaal om te beginnen met het invoegen van een schaal in de voeding van onze baby tijdens de speenfasen, die een zeer lage eiwitbehoefte heeft.

Rond de 'achtste maand daarom kun je wat beginnen invoegen plantaardige crèmes, beginnend met le ontdooide linzen, die lang gekookt moet worden in ongezout water en daarna gepasseerd. Het advies is niet om ze te combineren met de crème van granen of groenten, in de eerste plaats om het kind alle verschillende smaken te laten waarderen en ten tweede om te voorkomen dat alles weggegooid moet worden als het kind er niet van houdt.

Vergeet niet dat het niet waarderen van linzen niet betekent dat je peulvruchten niet op prijs stelt, dus het is goed om het met anderen te proberen.

Je kunt met een bescheiden hoeveelheid beginnen, ongeveer 50-60 g verse groenten (20 g indien gedroogd) één of twee keer per week om de dierenbak te vervangen.

Wanneer vermijden om ze aan kinderen te geven

Peulvruchten zijn geschikt voor vrijwel alle kinderen (behalve zeer zeldzame uitzonderingen voor bepaalde ziekten), zelfs als ze soms problemen kunnen geven. In feite produceren deze voedingsmiddelen, eenmaal verteerd, gas in onze darmen, wat bij de baby kan worden vertaald in vervelende kolieken.

De manier om ze toch te vermijden, is daar om de peulvruchten meer te maken verteerbaar het is inderdaad voldoende om ze lang te houden soaking (als ze droog zijn) en verwijder de dobbers die op het oppervlak drijven, kook ze in ruim water dat 1 of 2 keer wordt teruggebracht en waaraan een theelepel baking soda kan worden toegevoegd om ze te verzachten; op het einde, als ze eenmaal zijn gekookt, zullen ze gaan verleden voorzichtig voor verwijder de schillen.

Dien ook de peulvruchten toe lunch in plaats van tijdens het avondeten zal het de spijsvertering eenvoudiger maken en ontelbare nachtelijke ontwakeningen voorkomen.

Kindveilige recepten

Recepten met peulvruchten

Farfalle met gekookte ham en erwten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • zout en peper
  • evo olie
  • sjalot
  • 200 g ricotta-kaas
  • 160 g verse erwten
  • 80 g gekookte ham in blokjes
  • 320 g vlinders

procedure

  1. Leg de pasta aan de kook
  2. ondertussen de erwten in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje lente-ui, zonder ze te bakken (voeg eventueel een beetje water toe),
  3. voeg de gekookte ham toe en laat de pasta uitlekken
  4. voeg de pasta toe aan de saus en voeg de ricotta en een beetje peper toe
  5. meng alles goed.

Crostini Rosa

Voor een kleurrijke maaltijd kunt u proberen croutons te maken met Toscaans brood en een hummus van kikkererwten en rode raap, de intense fuchsia van het mengsel is onweerstaanbaar voor uw kinderen.
Om dehummus ze zullen genoeg zijn:

  • 200 g voorgebakken rode rapen,
  • 200 g gekookte kikkererwten,
  • 3 eetlepels tahinensaus,
  • een halve rode ui,
  • een halve citroen
  • wat water

Mix samen!

Red bean burger

Ingrediënten voor 4 burgers

  • 350 gram gekookte rode bonen
  • Extra vierge olijfolie
  • Gehakte peterselie
  • Maïsmeel
  • 1 sjalot
  • Zout en peper

procedure

Om dit recept te maken, kun je beginnen met het gebruik van rode bonen die al zijn gekookt (350 gram) of gedroogd (180 gram) om te worden gekookt nadat ze één nacht in water zijn gedrenkt, met toevoeging van een snuifje bicarbonaat.

  1. De bonen die al gekookt zijn of nadat ze goed zijn verzacht, moeten in de mixer worden gemengd of met een vork worden geplet totdat u een echte puree krijgt
  2. op dit punt kun je zout en peper toevoegen, een eetlepel extra vierge olijfolie en peterselie (vers of droog) fijngehakt
  3. gehakt en bruin in een pan een sjalot en meng het met de rode bonen puree, samen met drie of vier eetlepels maïsmeel, tot je een goed werkbare mengsel te verkrijgen.
  4. vorm de hamburgers met behulp van de handen.

Als ze voldoende dik zijn, kunnen ze ongeveer vijf minuten per kant in een pan worden gekookt, anders worden ze op een geoliede bakplaat geplaatst of bedekt met bakpapier en 20 minuten op 180° C gebakken.

Kikkererwtenmeel

Ingrediënten voor een bakpan met een diameter van 32 cm

  • 100 g kikkererwtenmeel
  • 300 ml water op kamertemperatuur
  • 15 g olie

procedure

  1. Doe het kikkererwtenmeel in een kom en giet het water beetje bij beetje, roer goed.
  2. bedek met film en laat het op te staan ​​uit de koelkast voor minstens 5 uur, totdat een beetje huid wordt gevormd op het oppervlak dat u gaat verwijderen
  3. meng opnieuw en voeg olie en zout toe,
  4. bedek een bakplaat en giet het mengsel, dat je ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250° C bak.

Gehaktballetjes recepten met peulvruchten

Kikkererwten ballen

Ingrediënten voor 12 middelgrote gehaktballetjes

  • 200 g kikkererwten
  • 1 gekookte aardappel
  • 100 g groenten naar smaak
  • 1 ei
  • Breadcrumbs
  • Zout en peper

procedure

Als je kikkererwten in bulk hebt gekocht, laat ze dan weken in water van de vorige avond, giet ze af en kook ze gedurende 40 minuten in kokend water met zout en ga dan verder met het recept. Als je kikkererwten in een pot hebt gekocht, giet je gewoon af en ga je verder met het bereiden van het recept.

  1. Kook de aardappel en de groenten (als u geen geavanceerd product in de koelkast heeft)
  2. in een kom, sla het ei met een vork, voeg zout en peper toe
  3. voeg de groenten en de aardappel toe tot je een dikke room krijgt en doe dan het mengsel samen met de kikkererwten in een blender
  4. meng goed
  5. meng met het verkregen mengsel de gehaktballetjes en geef ze vervolgens door in paneermeel
  6. bak in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten

Bean gehaktballen

Ingrediënten voor 12 gehaktballen

  • 250 g gekookte bonen
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 stropdas van basilicum
  • Zout en peper
  • Sesamzaadjes (naar smaak)
  • Breadcrumbs

procedure

  1. Giet de bonen af, doe ze in de mixer samen met de Parmezaanse kaas en de basilicum en mix. Je moet een dik en homogeen mengsel krijgen (als het te zacht lijkt, voeg dan een eetlepel broodkruimels toe)
  2. doe er een bord broodkruimels en sesamzaadjes in (naar smaak) en vorm met het mengsel enkele kleine gehaktballetjes om gepaneerd te worden
  3. Bak op een bakplaat bedekt met bakpapier op 180° C gedurende ongeveer 20 minuten.

Erwtenballetjes

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 g erwten
  • 40 g Grana Padano-kaas
  • 100 ml gedeeltelijk afgeroomde melk
  • 40 g bloem
  • 2 eieren
  • olie, zout en peper, paneermeel naar smaak

procedure

Kook de erwten gedurende 10 minuten en plaats ze in een blender samen met de andere ingrediënten, je kunt gehaktballen maken waardoor het mengsel stevig wordt, of (zonder paneermeel te gebruiken) het mengsel verlaat om pannenkoeken in een pan te bereiden.

Video: Что будет если не есть мясо, птицу, рыбу? Дистрофия или лечение подагры, диабета, панкреатита!