Voedselvergiftiging: hoe ze te voorkomen en te behandelen


Voedselvergiftiging is die reeks van toxische manifestaties die in het lichaam voorkomen wanneer voedsel wordt veranderd als gevolg van slechte opslag of giftige stoffen bevat

In Dit Artikel:

van Ingrid BusoneraIn 1862 ondervond de Franse bioloog Louis Pasteur, tijdens zijn lange onderzoek naar methoden om voedsel voor langere tijd te bewaren, voor de voer pasteurisatie methodei, een techniek die het mogelijk maakt het aantal pathogene micro-organismen in bepaalde voedingsmiddelen te verminderen, de voedselveiligheid te verbeteren en de opslag- en consumptietijd te verlengen.
Wanneer voedsel met pathogene micro-organismen of toxines van bacteriƫle oorsprong wordt ingenomen, raakt het organisme bedwelmd en manifesteert het een reeks meer of minder ernstige symptomen die in de overgrote meerderheid van de gevallen voorkomen.gastro-intestinaal systeemen: misselijkheid, diarree, braken, buikpijn, spierpijn in de onderste ledematen en in ernstige gevallen neurologische veranderingen (LEES).
Om deze reden, vooral als de symptomen de zwakste en meest gevoelige mensen zijn, kinderen en ouderen, zwangere vrouwen en mensen die al lijden aan bepaalde invaliderende pathologieĆ«n, is het raadzaam om onmiddellijk contact op te nemen met uw arts /kinderarts of de dichtstbijzijnde eerste hulpafdeling. Over het algemeen kan het organisme zich verzetten tegen de aanvallen van deze infecties, maar de effectiviteit is altijd afhankelijk van het type bacteriĆ«n dat wordt geĆÆntroduceerd en van de hoeveelheid geconsumeerd vervuild voedsel.
De reden waarom zoveel mensen worden bedwelmd door het eten van bedorven of vervuild voedsel is dat niet altijd deze, hoewel ze "slecht" zijn, veranderingen in consistentie, uiterlijk en smaak hebben, bedriegen degenen die ze consumeren.
LEES OOK: vergiftiging, regels voor eerste hulp
Koken eten: omdat het belangrijk is
Koken eten (LEES) heeft meestal twee hoofdfuncties: voedsel verteerbaarder maken en ziekteverwekkende micro-organismen elimineren. Het probleem ligt in de kooktijd, sterker nog, als het waar is dat het koken van sommige voedingsmiddelen die waarschijnlijk ongeschonden zullen zijn, sommige virussen waar zijn, is het waarschijnlijk dat het teveel koken ervan kankerverwekkende stoffen in het voedsel veroorzaakt. Om deze reden is het belangrijk om altijd de kookmethoden en -tijden te respecteren. Voor elk voedsel is er daarom een ā€‹ā€‹minimale bereidingstemperatuur, waaronder het risico bestaat dat eventuele bacteriĆ«n in het voedsel overleven en een maximale bereiding, waarboven waarschijnlijk het voedsel kankerverwekkende stoffen kan produceren.
de bloed koken het wordt altijd afgeraden omdat het het risico op besmet voedsel vergroot.
De redenen waarom een ā€‹ā€‹voedsel kan worden besmet zijn twee en worden onderscheiden in het primair en secundair. Bij primaire verontreiniging trekt voedsel, bijvoorbeeld varkensvlees, kalfsvlees enz., De infectie tijdens de groei in door zich te voeden met besmette dieren of geĆÆnfecteerde planten en houdt het daarom levend in het lichaam, zelfs na de dood, en brengt het over naar de consument; bij de secundaire verontreiniging vindt de besmetting plaats tijdens de verwerking of productie van het product, bijvoorbeeld tijdens het verpakken van een ingeblikt voedsel wegens het ontbreken van de juiste regels voor sterilisatie en afdichting.
Hoe het risico van voedselvergiftiging te verminderen?
De basisregels zijn om op te letten dat nooit dezelfde gereedschappen worden gebruikt die worden gebruikt voor rauw voedsel tijdens het koken of nadat het voedsel is gekookt, zoals messen, vorken, enz. die mogelijk besmet zijn geraakt wanneer ze in contact komen met het vervuilde voedsel, wees voorzichtig bij het koken van het voedsel zelf, het vermijden van koken "in het bloed", wees voorzichtig bij het kiezen van ingeblikt voedsel, dat de verpakking altijd verzegeld en niet beschadigd is enz., niet consumeren eieren, weekdieren of rauw of onvoldoende verhit vlees, consumeren het bereide voedsel na een korte tijd vermijden om lange tijden voorbij te laten gaan voor consumptie, evalueren het niveau van netheid en hygiƫne aanwezig in de plaatsen waar ze kopen - en zijn daarom voorbereid - het voedsel van het rotisserie-type, gebak etc. en pleit ervoor om, als de basisregels voor sanitair worden gerespecteerd en als de structuur HACCP-conform is, in het buitenland geen onverpakt voedsel en drinkwater te gebruiken van kranen / fonteinen of andere losse dranken waarvan de plaats van bereiding onbekend is.
LEES OOK: Accidentele vergiftiging van kinderen
De vergiftigingen veroorzaakt door voedsel bedorven voedsel verkeerd opgeslagen, zijn te wijten aan kiemen die zich hebben ontwikkeld in hetzelfde voedsel; de belangrijkste oorzaken van deze vergiftigingen zijn salmonellae, ook wel paratyfoĆÆde microben, enterotoxische stafylokokken en anaerobe sporigenen zoals botulinum.
Salmonella kan worden gevonden in vlees, eieren en eipoeder, in verse of melkpoeder en in vleesbouillon. Salmonella-aandoeningen beginnen meestal na 10/12 uur na inname van het beledigende voedsel en de belangrijkste symptomen zijn:
- toename van de lichaamstemperatuur (koorts);
- misselijkheid geassocieerd met braken;
- diarree;
- buikpijn.
Als er geen complicaties optreden, geneest de ziekte gewoonlijk spontaan zonder tussenkomst van medicamenteuze of medische interventie, en binnen 24/48 uur, met de vooruitziende blik om absoluut rust- en waterdieet te observeren of veel water en vloeistoffen te verdrijven om te verdrijven urine de gifstoffen het lichaam binnendringen, lost de aandoening zichzelf op.
de enterotoxische staphylococci ze komen vooral voor in voedingsmiddelen op basis van eieren, vlees, vleesderivaten, melk, room en melkderivaten. In het algemeen treedt de intoxicatie van deze kiemen gewoonlijk op bij mensen die desserts op basis van room en room consumeren die zijn bereid zonder dat adequate hygiƫnische normen zijn gevolgd of lang zijn bewaard. Het is niet zeldzaam dat vergiftiging optreedt, zelfs na de consumptie van ingeblikte tonijn, die vaak slechts gedeeltelijk wordt gebruikt om de rest in de doos achter te laten en deze na een tijdje te consumeren, maar het is goed om te weten dat de staphylococcus-toxinen zich al na een paar uur na opening van het pakket, waardoor het voedsel wordt vervuild. De intoxicatie van de eerste symptomen al na 3/4 uur van de consumptie van het vervuilde voedsel met deze symptomen:
- diarree langdurige;
- spierpijn die de onderste ledematen aantast;
- instorten.
NEEM DE TEST: Eet tijdens de zwangerschap, doe je het goed?
de Botox o anaƫrobe sporigene microben worden in plaats daarvan gevonden in alle ingeblikt voedsel en worden veroorzaakt door een onjuiste sterilisatieprocedure tijdens het verzegelen van het pakket. Juist om deze reden is het goed om op te letten, vooral wanneer je deze voedingsmiddelen en hun verpakking koopt, omdat je door het goed observeren van de verpakking vermijdbaar verontreinigd voedsel tegenkomt. Als deze namelijk laesies in de verpakking of in de dop hebben, zwelling, tekenen van corrosie of iets anders dat kan suggereren dat de verpakking niet intact is, moeten ze worden weggegooid. Dezelfde kwestie voor potten met conserven / jam enz. dat op het moment van de opening van het pakket niet de "clack" wordt gemaakt waaruit blijkt dat het pakket hermetisch is afgesloten: mogelijk zijn ze voedsel in gevaar.
De intoxicatie van Botoxine-toxine is zeer ernstig en hoewel het zich voornamelijk manifesteert met misselijkheid, braken en diarree, zijn spionproblemen na ongeveer 12 uur vaak te laat om in te grijpen omdat de toxines het zenuwstelsel aanvallen centraal, met als gevolg een verminderd gezichtsvermogen, moeite met slikken tot ademhalingsverlamming die kan resulteren in de dood van de persoon in kwestie. In geval van verdenking of het optreden van de eerste symptomen, is het goed om onmiddellijk naar de eerste hulp te spoeden om de meest geschikte therapie te ondergaan.

Video: Voedselvergiftiging - Symptomen en oorzaak